吃这块蛋糕,你可以对台湾土地更「友善」

Y绘生活

发布时间:06-24 18:22

17support编按:台湾农业在2014年的今天,是幸,也是不幸;不幸的是,许多传统农作物已不复见,我们正面临着粮食自给能力、本土产业萎缩、生态环境破坏的极端冲击,幸运的是,社会企业良善循环渐渐崛起,越来越多小农与有志之士意识到此,开始所谓的友善土地革命,「好食机农食整合平台」正站在革命的前线,并持续不断往前进。这次,他们要用充满东西文化灵魂的本土穀物烘焙蛋糕,公开「友善加工」背后的小故事……

友善加工,一直以来都是好食机推动「农食整合」的工作架构之一。我们认为,农产加工的目的应该是处理剩余农作物,并以优良的加工过程,确保食品安全,因此,好食机以台湾盛产农作物为主原料,搭配专业烘焙研发和技术,开发出许多令人爱不释口的零嘴点心,如花生糖、米蛋糕。

吃这块蛋糕,你可以对台湾土地更「友善」 ↑ 看天田本土穀物烘焙之黑豆蛋糕,不甜不腻好滋味

继上回与云林在地50年老店饼舖合作,使用更生人以自然农法栽种的花生原料,手工製作出无黄麴毒素「自然会花生」后,这次,再度推出全新本土穀物烘焙系列「看天田」,顾名思义本是一种尊重自然的农业态度:不作人为强求,收穫完全取决于天,天地给什幺就吃什幺。

看天田秉持此自然理念,以台湾本土友善环境(有机、无毒)种植的稻米、糙米、大豆等为主要原料,製作出结合东西文化灵魂的轻乳酪玄米蛋糕、黑豆蛋糕、与黑豆桂圆布朗尼,颠覆你对本土农业的味蕾想像!

很多人问,为什幺不是蛋糕,而是「米蛋糕」?

其实,这跟为什幺不是进口杂粮,而是本土种植有异曲同工之妙。随着饮食西化,台湾人的饮食已经距离「米」越来越遥远了,在我们的日常饮食中,麵粉製品几乎佔了大多数。而台湾主要传统粮食「稻米」,反而日渐乏人问津,稻米滞销,连带农民纷纷休耕,良田变荒地。

然而,受到影响的不只是台湾农业的萎缩。稻米,之所以作为过去台湾最主要的粮食作物,正因为它们是最适合台湾土壤、气候的植物,并且形成了一整个以水稻为核心的生态系统;特别是水稻田,除了农作生产外,还可以涵养水源、调节气候,更孕育了泥鳅、白鹭鸶、蜻蜓…等多种生物。

吃这块蛋糕,你可以对台湾土地更「友善」 ↑ 看天田本土穀物烘焙之轻乳酪玄米蛋糕,拥有东西文化的灵魂口感

好食机想,穀物除了作为日常餐饮的主食外,是否还能有怎样的创意为它们找到新路?于是,我们让剩余农作物发挥最大价值,利用高品质的穀物饲养鸡蛋,台湾在地糙米、黑豆等穀物,製作大人小孩都爱的甜食,改变穀物索然无味的刻板印象,让大家在品嚐同时,也能支持在地友善环境生产,尽一份对土地的爱。

穀物达人X美食达人火花下的本土美味

本土穀物烘焙的诞生,来自于东石农友蔡一宏,成功活化东石休耕地,除了恢复水稻耕作外,也量产本土黄豆、薏仁、小麦,提供米蛋糕优良的原料来源;加上好食机合伙人、也是美食研发达人郭班长的努力,大胆以糙米、黑豆、薏仁来製作烘培,研发多数人难以抗拒的「本土美味」。

吃这块蛋糕,你可以对台湾土地更「友善」 ↑ 看天田原物料合作伙伴,嘉义东石十甲有机农场主人蔡一宏

嘉义东石,人们对于这里的第一印象总是那肥美的蚵仔。但十甲有机农场蔡一宏,以独特的「粗放管理」经营理念,让乡内上百公顷休耕农地恢复杂粮轮作,创造了台湾最大面积的大豆田、薏仁田、小麦田、玉米田,成就嘉义东石「友善杂粮生产带」。

他利用轮作、农渔牧循环等方式自製肥料,使用机械播种、收割,而为了节省成本,完全不使用农药与现成肥料,让作物自然生长,不但生产大量有机健康的在地穀物,还利用次级作物放养了700多只母土鸡,餵食产自农场的薏仁、玉米、米糠,加上割也割不完的野草,完全不用进口基改饲料,让所有资源回馈大地,自给自足不断循环。

技术始于克服原料的困难

美食家股东郭班长,因认同好食机理念而长期默默支持;这次,他决定亲自带领一群素人师傅组成研发小班,加入友善加工开发的行列。好食机负责找寻台湾盛产友善食材,郭班长则主司加工研发。

吃这块蛋糕,你可以对台湾土地更「友善」 ↑ 美食达人郭班长正教授製作方式

轻乳酪玄米蛋糕是第一个尝试,经过很长时间的实验,终于製作出零麵粉、且不使用泡打粉的糙米蛋糕;此外,黑豆製作的布朗尼,黑豆蛋糕也都是大家克服种种难题製作出的友善产品,例如一般机器磨製出来的米粉、豆粉口感不佳、缺乏筋性、不易成形等等。

因此摆脱以麵粉生产的製程,必须从研磨米粉、豆粉开始,找到特殊的製程,才能以本土穀物製作出超越麵粉口感的甜点。

「看天田」主原料背后的小故事

糙米:本身保留稻米的麸皮、胚芽与胚乳,因此拥有完整稻米的营养,富含蛋白质、脂质、纤维及维生素B1等,是比白米更健康的食物。我们将十甲有机农场生产富含芋头香味的台农71号香米,以糙米形式自行研磨成极细的「米粉」取代麵粉,含有糙米丰富营养素,却没有粗糙坚硬的口感。

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黑豆:台湾每年进口的230万吨大豆(黑豆、黄豆、毛豆皆统称「大豆」),其中近九成为基改大豆,虽然科学界尚未确认基因改造对健康的影响,但大量进口大豆不仅是粮食自给率的重大负担,还可能有农药过量、黄麴毒素等风险。

其实,大豆非常适合在台湾生长栽培,也曾经是家家户户重要的绿肥作物,好在「黑豆」并无基因改造产品,而它的营养价值非常丰富,蛋白质、膳食纤维、钾含量都高,其最大特色是含有β胡萝蔔素、维生素A、花青素及异黄酮。这也是为何我们挑选黑豆作为烘焙原料的原因。

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鸡蛋:不同于一般格子笼养蛋鸡,米蛋糕使用十甲有机农场自然散养的土鸡蛋,1-3天才产一颗蛋。虽然集蛋困难,产量也低,但蔡一宏坚持养鸡和他的农场耕作一样,秉持自然粗放的理念,造就了这个在台湾完全使用在地穀物餵食、不使用进口基因改造黄豆玉米的蛋鸡场。

剥开蔡一宏放养鸡蛋的蛋壳,可以发现气室佔的比例很小,即使是生鸡蛋,蛋膜也非常坚韧不易破损;蛋体浓度极高,不仅蛋黄可以示範「插牙籤」绝技,蛋清也呈现内外两层,加上放养鸡蛋的蛋黄绵密、蛋味浓郁、富有弹性等特色,实在也是製作烘焙品的原料首选!

一块蛋糕,筑一片友善梦田

好食机友善加工的本土蛋糕不仅美味,更是比食品法规更严格自我要求,除了实行全原料标示,于官网上提供每样原料品牌、产地或购买来源,并且保证不添加防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、人工香料、色素等,坚持真实呈现给每个人食材的自然风味。

当你与家人持续享受着这一块块蛋糕甜点同时,别忘了,你也正为我们的土地与未来筑起一片充满善意的美好梦田。




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