10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

慢下来

发布时间:06-04 02:13

老婆饼

10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

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10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢  泳歌 

用料  油皮:
低筋麵粉200克糖粉20克猪油60克水70克油酥:
低筋麵粉135克猪油67克饼馅
冬瓜蓉120克白糖80克椰蓉15克炒熟白芝麻10克炒熟糯米粉100克色拉油20克水40克老婆饼的做法  

    冬瓜蓉製作。250克冬瓜料理机打碎。

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     与10克白糖一起煮到非常粘稠。

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    拌入25克猪油就可以。

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    熟糯米100克,加入冬瓜蓉120克,加入白糖80克,椰容15克,白芝麻10克,色拉油20克,温水40克(要看冬瓜蓉炒的湿度加水)。混合均匀成馅。

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    製作油皮:麵粉加入糖粉猪油略拌,再分次加水混合拌匀,鬆弛30分钟。

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    油酥:麵粉加入猪油混合成油酥。

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    松驰后面团油皮,油酥各分成15个。

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    取一块油皮按扁成圆形。

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    将油酥麵糰放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

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    包起来收口朝下,15个全包好盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保麵皮不会干掉。静置20分钟。

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    将静好的麵糰擀开,擀成长椎圆形,尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。

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    擀开后从上而下捲起来。

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    全部赶好醒置20分钟。(每次醒面盖保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,)

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    将麵糰压扁。

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    再次擀开,擀成椎圆。

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    再次捲起来。

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    将麵糰全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。

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    取一块用手指按压中间。

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    将两头向中间粘。

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    擀开成圆形,边缘擀的薄些。

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    将馅放中间包起。

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    包好收口朝下,擀成圆饼,放入烤盘。

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    刷上一层全蛋液。

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    撒芝麻,然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。

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小贴士

1:猪油起酥效果最好,不要改用淘宝的起酥油。
2:每台烤箱的温度不同,只能仅供参考。
3:家中因没有白芝麻,里面馅这次我用的是黑芝麻。
4:炒制糯米粉:开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。
5:每次醒面一定要盖保鲜膜,然后保鲜膜上压块湿布,不然麵皮干了之后不好包。

葱香烧饼

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简介

份量 
8个 
烤箱温度 
190度,上下火,中层20分钟左右。

10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢  飞雪无霜

用料  (饼皮&其他材料)中筋麵粉200克葱一根水105克酵母2克盐3克植物油10克芝麻少许糖水30克葱香烧饼的做法  

    饼皮材料和成麵糰,盖保鲜膜静置5分钟

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    然后调和油酥

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    将饼皮包入油酥

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    包好,别让油酥漏出来

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    然后擀长

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    从对面往中间折起。三折

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    再擀长

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    再三折

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    总共是两次三折。然后擀成正方形。上面抹油,撒盐

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    洒葱花

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    再三折

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    切成小块

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    取其中一份擀长

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    上面抹糖水(糖水用麦芽糖和水1:10製作而成)

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    沾上芝麻

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    烤箱预热,190度烤20分钟左右

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小贴士

麵糰不用发酵。操作过程中,麵糰会有些醒发。烧饼要擀得薄一些。葱花喜欢多就多放些。

粤式叉烧酥

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简介

叉烧酥为一种广东和香港传统里颇具代表性的小吃,以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心,叉烧酥较为乾爽。叉烧酥因含脂肪成分较高,通常热食。叉烧酥是不少餐馆酒楼卖得很火的一款点心,但是一旦做的不好,确实又极其影响声誉! 
叉烧酥其实在家也好做啊!

10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢  居然

用料  叉烧100克,叉烧馅低筋麵粉75克,油酥酱油一大勺,叉烧馅耗油一大勺,叉烧馅水50克,油皮芝麻少许,皮面糖一点点,叉烧馅澱粉一勺,叉烧馅白糖8克,油皮猪油20克,油酥盐1.5克,油皮鸡蛋半个,油皮植物油15克,油酥鸡蛋液半个,皮面粤式叉烧酥的做法  

    200毫升的水里加入酱油,耗油,一点点糖调成酱汁

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    100毫升的水里加入澱粉调好

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    锅里倒入耗油酱汁,小火煮开

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    慢慢倒入水澱粉

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    一边倒,一遍不停的搅和,防止粘锅,又要全部均匀煮透

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    直到酱汁稠滑,即可装起

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    酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面,(最好用洋葱炒香)我的洋葱用完了,直接用普通油也行

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    封好油麵的酱汁放冰箱冷藏一天

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    芝麻炒至金黄,别炒焦黄,焦黄的芝麻味道变苦

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    吃剩的叉烧切碎,最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用

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    把芝麻,叉烧碎和酱汁调和

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    放冰箱1小时冷擦备用

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    油皮放入所有的材料

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    揉和成麵糰

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    油酥也是(猪油最好稍微融化,要不麵糰揉得很辛苦)

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    盖上保鲜膜静置30分钟

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    把油皮和油酥各分成20份

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    用油皮包入油酥

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    揉圆

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    静置15分钟

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    去一个圆挤子,擀扁

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    用手轻轻的卷回来如图

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    直到全部圆挤子完成,静置十五分钟

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    重複步骤,再擀扁一次

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    卷一次

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    再静置十五分钟

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    继续重複以上步骤,静置十五分钟备用

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    把麵糰挤子擀扁

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    随便用模子引出模型,圆的方的菱形的都可以,没有模具直接压扁就包制都可以,造型自己喜欢

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    馅料从冰箱取出,酥皮包入馅料

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    压实,别让叉烧外露(因为现在的馅汁是固体,预热会融化,很容易膨胀流出的,所以要压实

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    预热烤箱180度,全部包好

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    在表皮扫一层蛋液,然后俺自己喜欢撒上白芝麻,我有一半的叉烧是没撒芝麻的,一半的放了

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    叉烧酥入烤箱,烤两分钟取出再刷一次蛋液,继续回炉烤15分钟即可,中途记得观察叉烧酥表皮,达到自己喜欢的颜色就可以了!别烤焦了

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松子糕

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7.4

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简介

松子糕是江浙一带的传统茶点,以前吃过,入口即化,松子清香,正巧家里有别人送的松子,自己琢磨配方居然很成功。通常用来配茶的点心都是比较甜的,切成一小块一小块,别贪吃哦.做法原料都不複杂,而且不需要烤箱,松子也可以换成其他自己喜欢的坚果。以下是12块左右的分量

10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢  小白素食记录 

用料  糯米粉200g松子仁50g糖100g水100g香油20g松子糕的做法  

    将生的糯米粉放入不粘锅中,用最小火干炒至微微有一点点发黄,有香气,期间要不断的翻炒,不可偷懒,大概200g粉要炒10分钟左右。松子仁如果是生的也需要小火干炒熟(有香味且有噼里啪啦的声音即可),熟松子仁用研磨机打碎(用擀麵杖压碎也可)

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    将炒熟的糯米粉和松子碎混合均匀,用手搓至没有颗粒疙瘩。糖和等重的水放入锅中小火加热至糖完全融化,没有颗粒即可关火自然晾凉

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    将糖水与松子仁糯米粉混合物,还有香油一起混合均匀,用手继续搓均匀没有颗粒,然后将混合物压在容器中用力压实(用手压,用平底勺压都可以,关键是用力,压实,压平)用小刀划开,扣出就是一块块的松子糕了

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小贴士

炒糯米粉需要注意,颜色微微发黄是与炒之前的粉相对而说的,如果黄的明显就炒过火了,期间不停翻炒也是个体力活呢。

枣泥酥

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14

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10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢  咕咚姥姥

用料1 (水油皮)普通麵粉175克黄油(奶油)35克白糖40克清水65克用料2 (油心)低筋麵粉130克葵花籽油50克枣泥酥的做法  

    盆里放普通麵粉175克、白糖40克、融化的黄油35克

    65克水要一点一点往里加(麵粉的含水量不同),直到揉成软硬适度光滑的水油皮麵糰,放置面板上用保鲜膜盖好饧20分钟

    盆里接着放入130克低粉、50克葵花籽油

    混合均匀后饧10分钟

    将饧好的水油皮和油心揉搓成长条状

    将两种麵糰各分成25等分

    取一个水油皮麵糰擀扁放上一个油心麵糰

    轻轻将油心包起来,捏口朝下

    用擀麵杖轻轻擀成椭圆形

    翻过来捏口面朝上,从上往下折三分之一

    再从下往上折三分之一

    折好的麵糰再次擀扁

    重複9、10、11步

    擀平后,放上一块枣泥

    捏好,口朝下

    表面轻轻刷上拌匀的蛋黄液,撒上适量芝麻放在铺有油布的烤盘上,送入175度预热好的烤箱中层,20分钟即可

小贴士

1、做这款小点心,也可以用其他馅料,但用枣泥馅味道是最好的; 
2、这款小点心,经过多次调製,去掉了多余的添加剂,让带「酥」的点心不感觉油腻,非常健康,非常好吃!不过只要带「酥」字的点心,热量比较高,一次要少吃; 
3、如果送给老人吃,可以将油换成橄榄油,白糖换成木糖醇,裹着孝心的枣泥酥,会让你感受到幸福是如此简单。

传统山东肉烧饼

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62

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简介

尼真的好爱好爱这道麵食。 
在家乡的餐厅里,几乎都能看到这道麵食哦,因为大家都爱吃嘛。 
芝麻的香味配合纯肉的鲜味,让人不爱都难呢!~ 
刚出锅的时候,趁热吃,那绝对是。。。享受啦! 
以后我男人有福啦,我绝对会给他做这个当早餐,哈哈~ 
姑娘们学起来哦!:)

10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢  Delicious33

用料  猪肉
大葱
麵粉
酵母
芝麻少许传统山东肉烧饼的做法  

    猪肉绞成肉馅,大葱剁碎;将肉馅搅拌均匀,备用;麵粉加少许水,乾酵母用温水泡开,加入到麵粉中。和面,成团,发酵。大概3个小时。

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    将发酵好的麵糰分成六等份,拳头大小的小剂子;用擀麵杖把小剂子擀成圆饼状;将肉馅放在圆饼中间的位置。

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    将圆饼的一段捏起,顺着边缘一点一点捏起来,就像包包子一样,捏的那一面朝下放;将剩下的如上述步骤包起来,静置20分钟;20分钟后在麵糰的正面蘸少许水,裹上芝麻。

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    把麵糰在烤盘上码好,并且用手压扁,压成饼状。预热烤箱,230度,15-20分钟。

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    祝各位好胃口哦:)))

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

太阳饼

10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

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简介

寒潮来袭,冬天彷彿在一夜之间到来。 
听闻各地都迎来了冬天的第一场雪,只是苏州这边温度尚可,还未有雪。你那边下雪了幺? 
天,真的凉了。拉紧衣服,却感觉不到一丝的暖意。天空是惯例的灰色,遮挡住了那温暖了阳光。 
空气清冷,分外思念那金色的暖阳。温暖,其实也可以自己製作。圆圆的金黄色的太阳饼,放在手心,彷彿是把那阳光捧在手里。刚出炉,散发着丝丝热气和浓浓饼香。 
冬日里,怀抱着温暖的太阳饼,就像拥着暖阳,温暖,到达心底。 
配方(可做13个):

10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢  食尚先生王森

用料1 (皮料)低筋粉190g,皮料白奶油50g,皮料低筋粉130g,油酥白奶油65g,油酥绵糖12g,皮料水78g,皮料用料2 (馅料)低筋粉71g白奶油32g绵糖120g玉米糖浆40g水12g太阳饼的做法  

    先将馅料中所有材料搅拌均匀

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    分割成13份,每个21g

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    将低筋粉过筛后做粉墙状

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    加入其它材料,拌至6-7成筋度鬆弛30分钟

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    将油酥中材料拌匀

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    软硬度和皮料差不多

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    将皮料分割成25g/个,油酥15g/个,分割成13份

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    将皮料压扁包入油酥

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    擀开呈长条状

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    捲起来

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    连续2次

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    鬆弛10分钟

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    将鬆弛好的麵皮擀成圆形,包入馅料

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    收口向下摆入烤盘,用面棍擀平

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    在表面刷上蛋黄

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    以上火190℃,下火160℃烘烤大约20分钟左右

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小贴士

没有白奶油可以用猪油来代替。 
麵粉最好是过筛一下,以免中间有颗粒。 
拌油皮的时候,不要用筋度高的麵粉,不要将麵筋拌的太强,以免回缩或鬆弛时间太长。
拌油酥的时候,软硬度要和油皮的软硬度差不多。 
用面棍擀压面时,双手用力均匀,如果麵筋太强可以多鬆弛一会。 
擀好的麵皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹乾,如果被风吹乾,再擀压时,表面容易干。
包入馅料的时候,麵皮的厚薄度要均匀。 
摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当。 
涂抹蛋液的时候,要涂抹均匀,可以多涂抹一次,烘烤出来的颜色比较亮丽。 
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的温度要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。

香酥红豆饼

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10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢  美食情书

用料1 (油皮)低粉200克(别担心,没有低粉也不要紧,这道点心用普通麵粉一样可以製作)白砂糖40克(白糖的量是很灵活的,根据自己的需要加减即可)水100克左右黄油40克(对滴,不是猪油,也不是色拉油,当然后两者也都可以,用黄油口感绝佳)用料2 (油酥和陷)低粉120克内馅红豆500克(需要浸泡一个晚上的时间,所以做前要提前浸泡,红豆还可以替换成绿豆,製成清热去火的绿豆饼)色拉油60克左右(以能和成麵糰为準,不用猪油一样香酥可口,毫不逊色)白糖适量香酥红豆饼的做法  

    将麵粉过筛,分别把两种面和好,放在一边鬆弛半个小时左右

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    利用麵糰鬆弛的时间我们来处理红豆馅,将提前泡过一晚的红豆放入锅中,加入适量的清水,开火煮豆子,将红豆煮至酥烂,没有汤汁了,就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚,所以非常好熟,煮不了多久豆子就会裂开,达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖,并用勺子不断的搅拌,碾压,不要全部捣烂,保留一些豆子,这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    下面做油皮包油酥,也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段

    10款古早中式糕饼的做法绝对传统!绝对好吃!你怎幺能错过呢

    取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟

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    用手掌将麵糰压平,再用擀麵杖擀成长条状,再将它捲起。这步做好后再醒3-5分钟

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    再用手掌压平,擀成长条,再捲起,再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小麵糰擀成圆麵皮就可以了

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    最后包入红豆馅,做成小饼的形状

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    在小饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可

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