10款口感绵密的相思蛋糕的食谱 很棒哦!

慢下来

发布时间:06-04 02:09

巧克力棒果酱相思蛋糕·Chocolate Nutella Ogura Cake

10款口感绵密的相思蛋糕的食谱 很棒哦!

用料  A蛋黄 100克全蛋1 个盐1/4 茶匙粟米油60克巧克力牛奶120克低筋麵粉70克可可粉5克B
蛋白200克细砂糖80克 (猫减糖,只放 65gm)柠檬汁1茶匙 (猫用塔塔粉)巧克力棒果酱相思蛋糕·Chocolate Nutella Ogura Cake的做法  

    做法 (A)

    蛋黄、全蛋、盐、粟米油、芒果汁用打蛋器打至起小泡

    筛入低筋麵粉再打滑,放一边备用

    做法 (B)

    蛋白加+柠檬汁+细砂糖打至起泡不跌

    最后把A和蛋白霜混合至均匀。(像戚风蛋糕的混合法)

    将麵糊倒入7寸的方模里,把空气敲出

    放入预热后的烤箱里,于蒸烤法160'C

    猫用150『c烘大概15分钟过后转140』c)

    烘烤60分钟或至熟便可。 (猫烘了大约 1个小时半)

    蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待凉后才切开享用

百香果相思蛋糕

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用料1 (蛋黄部分)

蛋黄100g百香果果汁70g,新鲜低筋麵粉80g(我买不到低粉就用的70g中筋/plain flour+10g玉米澱粉/cornstarch混合均匀代替使用)全蛋1个盐1/4tsp植物油60g(别用花生油,橄榄油那类重口味油就行)用料2 (蛋白部分)蛋白200g细砂糖55g用料3 (百香果淋汁部分(可省略))新鲜百香果果汁130g(留下少许果籽作为装饰,否则也看不出来是百香果啦,如果实在不喜欢吃到籽就完全去掉好了)鲜榨橙汁1个橙糖15g左右(根据口味调整)百香果相思蛋糕的做法  

    百香果对半切开

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    滤掉果籽,得到果汁备用;烤箱预热150摄氏度;烧一壶开水备用

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    把蛋黄,全蛋,盐,油,百香果汁搅打均匀至起小泡泡

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    然后筛入麵粉

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    拌匀至顺滑无颗粒,备用

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    蛋白用电动打蛋器打起大泡,然后分三次加入细砂糖,打至湿性发泡(我其实打得有些偏硬了,不知道是不是这个原因导致后面烤的时候有点开裂)

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    像做戚风那样,分三次把蛋白霜和蛋黄糊用切拌的方式混合均匀

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    倒入底部铺烤纸的模具(模具周围无需处理),轻轻敲出大气泡

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    将模具放入预热后的烤箱里,中下层,并在底层放一盆开水,採用蒸烤的方式,烘烤55分钟左右(时间会根据自家烤箱稍有调整)

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    烤好的时候我的蛋糕有些开裂,看原方是没有开裂的,我就想可能是我蛋白打得偏硬了,下次注意一下

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    烤好之后取出倒扣冷却

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    烤蛋糕的过程里可以把剩余的百香果汁,一个橙的橙汁和糖用一口小锅子加热至糖溶化并稍微收汁放凉备用,吃蛋糕的时候切片淋少许百香果淋汁搭配一起吃,如果觉得麻烦就省略也可,这款蛋糕单口吃就不赖啦

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车达芝士相思蛋糕·Cheddar Cheese Ogura Cake

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用料  蛋黄5个盐1/4tsp粟米油30克鲜奶80克 (猫放100克,因为省略了柠檬汁)车达芝士片125克柠檬汁1/2茶匙 (猫用塔塔粉)低粉70克蛋白5个细沙糖70克 (猫放65gm)车达芝士相思蛋糕·Cheddar Cheese Ogura Cake的做法  

    材料

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    将栗米油、芝士和鲜奶放入容器

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    把(2)隔水煮溶

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    把煮溶的(3)搅拌成滑的芝士麵糊

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    分别将蛋黄加入芝士麵糊

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    拌均的(5)

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    过后将低粉倒入(6)

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    拌均匀的(7)备用

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    将蛋白打发至湿性发泡,舀1/3进入(8)拌均

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    再将(9)的麵糊倒入其余的蛋白霜,以轻轻翻面,拌均

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    把拌均匀的(10)倒入8寸方模

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    以水浴烘烤法,160°度烘大约55分钟

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    出炉后立刻倒扣。

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咖啡乳酪相思蛋糕

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用料  A:
粟米油25g乳酪起司125g牛奶80ml盐1/4tsp蛋黄100g全蛋1 粒特幼麵粉65gB:
蛋白200g幼糖65g塔塔粉1/2tsp咖啡糊:2tsp咖啡粉加入1Tbsp 热水。咖啡乳酪相思蛋糕的做法  

    做法: A 
    粟米油+乳酪起司+牛奶隔水溶化。

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    蛋黄, 全蛋和盐稍微打发加入(1)。 筛入特幼麵粉再打滑,放一边 (不能吹风)

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    做法 : B 
    蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌

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    最后A+B拌均匀.

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    其中一半的麵糊加入咖啡糊拌匀。

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    交替的把两种麵糊  倒入8寸方形模,放入烤炉最底层,蒸烘式160『C 70分钟。

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    出炉后,马上倒扣,小心的把烘焙纸撕开待凉。 待凉后切片享用

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小贴士

*烤炉只供参考,因为烤箱不同,火候热度会不同,所以要知道自己的炉。 
*猫烘炉比较热,我一开始用160『c,过后转150』c,看到150『c上层有点快上色,我又条140』c,烤大约1个小时又15分钟

芒果奶相思蛋糕· Mango Milk Ogura Cake

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用料  A蛋黄 100克全蛋1 个盐1/4 茶匙粟米油60克芒果汁(芒果汁60克+芒果丁 60克,搅拌均匀)低筋麵粉75克B
蛋白200克细砂糖80克 (猫减糖,只放 65gm)柠檬汁1茶匙 (猫用塔塔粉)芒果奶相思蛋糕· Mango Milk Ogura Cake的做法  

    做法 (A)

    蛋黄、全蛋、盐、粟米油、芒果汁用打蛋器打至起小泡

    筛入低筋麵粉再打滑,放一边备用

    做法 (B)

    蛋白加+柠檬汁+细砂糖打至起泡不跌

    最后把A和蛋白霜混合至均匀。(像戚风蛋糕的混合法)

    将麵糊倒入7寸的方模里,把空气敲出

    放入预热后的烤箱里,于蒸烤法160'C

    烘烤60分钟或至熟便可

    蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待凉后才切开享用

小贴士

1.如果买得到浓稠的芒果汁,可以直接用90克浓稠芒果汁好了。(芒果丁可免) 

2. 蛋白霜加入蛋黄糊时的搅拌要轻哦!不可一直画圈圈的搅拌,一面消泡用fold in的方式

乳酪相思蛋糕·Parmesan Cheese Ogura Cake

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用料  材料A
蛋黄102克鲜奶60ml鸡蛋1粒粟米油50ml盐1/8tsp特幼麵粉80克芝士粉(ParmesanCheese)80克材料B
蛋白218克细砂糖70克*可可粉适量乳酪相思蛋糕·Parmesan Cheese Ogura Cake的做法  

    将材料A混合(除了麵粉和芝士粉),用打蛋器搅拌均匀,

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    然后才加入麵粉拌匀

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    再加入芝士粉拌匀。

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    蛋白用搅拌机打在至起泡。再慢慢的分次加入糖,

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    用搅拌机打至硬 (碗糊拿起,而蛋白糊不会掉下)

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    再把(5)的1/2 蛋白霜加入蛋黄糊里(3),

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    搅拌均匀后再加入其余的蛋白糊,拌均匀。

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    把7寸脱底蛋糕模的外层预先铺上锡纸,放入一个装有1/4水的蛋糕盘里 (这个装着水的盘一定要比7寸的盘大)

    倒入一层的蛋糕糊,

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    然后以筛子将可可粉慢慢的筛入铺满蛋糕糊的表层。 再倒入第二层的蛋糕糊,然后再以筛子筛入可可粉至铺满蛋糕糊的表层。继续倒完所有的蛋糕糊,  轻轻的敲出气泡。

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    预热烘炉(以140度预热, 上火开关下火), 放入蛋糕后改用130度烘烤40分钟(水浴法, 放入底层),然后改用140度30分钟即可(上下火开)。

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    取出,倒扣放着至冷却才取出蛋糕。

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百香果 相思软蛋糕 

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用料  蛋糕体
低筋麵粉80g细砂糖55g蛋白200g蛋黄100g百香果果汁70g盐小摄玉米油60g全蛋1个果酱
百香果果汁130g(可加入少许籽)橙汁1个糖20g百香果 相思软蛋糕的做法  

    百香果对半切开

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    用滤网将果汁和籽分离开

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    籽留下一半或者三分之一备用

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    百香果的果汁和蛋黄 全蛋 盐 油搅拌混合均匀,同时将蛋白完全打发(中间三次加入细砂糖),提起打蛋头有不下垂的尖尖角

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    筛入低筋麵粉,轻轻的搅拌均匀,以免产生太多的麵筋

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    继续将蛋黄麵糊搅拌到顺滑没有麵粉颗粒

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    加入三分之一完全打发的蛋白,翻拌均匀

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    再把所有的蛋黄麵糊倒入蛋白中,从上到下的翻拌,不要破坏了蛋白霜

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    翻拌均匀后倒入8寸的模具中,在地上磕几下,磕出气泡

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    採用水浴的方法蒸烤,在最底层放一个烤盘,装上热开水,中下层放烤架,预热155°。放入蛋糕 55分钟。烤好后倒扣冷却

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    把百香果果汁 橙汁 留下的籽 糖 一起放入小国内,中小火慢慢炖煮,等果汁浓缩到一半的时候就可以关火冷却了

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    冷却

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    切块淋上百香果果酱

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相思起司蛋糕

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用料  材料1
蜀米油25gcream cheese120g奶水80ml蛋黄5个低筋麵粉65g材料2
蛋白5个幼糖70g塔塔粉1/4小匙相思起司蛋糕的做法  

    1)蜀米油+奶水+盐+cream cheese炖溶后待凉.
    2)蛋黄打至小泡+ 1)的材料.
    3)加入低粉打滑.放一边.

    蛋白打至粗泡加入塔塔粉,后分三次加入糖打至硬性.

    蛋白+cheese湖轻拌匀.放入8寸摸,预热烤箱,放在最低层用浴发170度烘45分钟,出烤箱后马上倒扣.

小贴士

蛋白和cheese糊一定要轻拌哦!

甜蜜相思小蛋糕

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用料  黄油80克低粉100克蜜红豆100克泡打粉1/2小匙全蛋液70克糖35克味啉1/2小匙蜂蜜2大匙甜蜜相思小蛋糕的做法  

    黄油软化后加糖搅打均匀,少量多次加入全蛋液,搅匀,再加入蜂蜜、味啉

    搅成均匀的奶油糊,筛入粉类,用橡皮刮刀切拌成均匀的蛋糕糊

    加入蜜红豆,拌匀,即成蛋糕糊,将蛋糕糊装入纸杯中约八分满

    烤箱预热,180度,中层,上下火,约20分钟



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